アユの甘露煮
かなり手間がかかりますが、本格的な甘露煮ができます。
しっかりと時間のある時に煮込んでください。
材料
焼きアユ：２０尾程度
番茶：ひとつかみ
▪️調味料
Ａ（１回目）
濃口醤油：１００ｃｃ
砂糖：２００ｇ
酒：１００ｃｃ
Ｂ（２回目）
濃口醤油：１００ｃｃ
砂糖：５０ｇ
みりん：１００ｃｃ
たまり醤油：大さじ３
Ｃ（仕上げ時）
水あめ：大さじ３
作り方
１・アユは細い竹串を口から尻尾にさして、頭を下にしてこんがりと
色付くまで遠火で焼き、水分を飛ばすため焼いた後は半日程度
乾燥させる
２・土鍋などの大きな鍋に、尾を鍋の中央に向け円座に並べる
（アユは２段になっても構わない）
３・番茶をひとつかみガーゼかパックに入れてバラけないように
輪ゴムで止め、アユの尾の方（鍋の中央）に置き落としぶたを
して、落としぶたの上まで水を注ぎ強火で煮立てる。
煮立ってきたら中火にして約１時間煮つづける。
途中で水が減ったらアユがつかるまで水をたす。
４・（３）の作業を２回繰り返して、１日目の作業は終わり。
できれば冷蔵庫でねかせておく
５・番茶を取り出し、水をアユがつかるまで足して調味料Ａを加え
弱火で煮汁が半分くらいになるまで煮る（約３０分）
煮汁が半分くらいになったら火を止め、完全に冷めるまでおく。
冷えたらもう一度元の量まで水を足して、弱火で煮汁が半分
くらいになるまで煮る（約３０分）
火を止めて２日目の作業は終わり。
できれば冷蔵庫でねかせておく。
６・（５）の煮汁に元の量まで水を足して、Ｂを加えて強火で煮る。
煮汁が半分くらいに煮詰まったら、Ｃの水あめを加える。
煮汁をすくってアユに回しかけながら更に煮る。
煮汁が１／３の量になったところで火を止める。
＊（６）の作業はつきっきりで仕上げる。
７・完全に冷えたところでアユを取り出しタッパなどに移す。
煮汁は濾し取って上からのせるようにかける。
