鮎とごぼうの かき揚げ
鮎とごぼうとの相性は最高です！ぜひ召し上がってください。
材料（2〜4人分）
鮎 2尾
ごぼう 2本
天ぷら粉 適量
冷水 適量
揚げ油 適量
作り方
1. ごぼうをささがきにします。
（ささがきのごぼうは、香りを残すために水に晒さない方がよいと思います。）
2.鮎を切ります。
鮎の尻尾を落とし、内臓をつけたまま頭を切り落とします。
胴は3〜5等分にします。（小さければ3等分、大きければ5等分）
3.ボールに天ぷら粉を入れ、冷水を加えて衣を作り、そこにごぼうと鮎（頭と胴）を入れてざっくりと混ぜます。
4. 天ぷら鍋に揚げ油をたっぷり入れ、火にかけます。油の温度は中温より低いくらい。
鮎とごぼうをバランスよくスプーンで整えて、鍋肌からすべらせるように入れます。
鮎の骨まで柔らかくするために二度揚げです。最初は、ゆっくりと。油の温度が高すぎると、焦げるので要注意です。
かりっと揚がったら一旦網に上げて油をきっておきます。食卓に上げる寸前にもう一度油を熱して揚げます。この時の温度は高めです。
